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摘要
通过跟踪分析不同生产排次、窖内不同位置和不同发酵时间节点的酒醅中正丁醇的生成规律，明确了窖泥是浓香型白酒中产正丁醇微生物的重要载体；通过对筛自窖泥的8株梭菌进行产正丁醇能力评价，表明C.beijerinckii产丁醇能力最强，继而以荧光定量PCR法进一步证实C.beijerinckii是浓香型白酒发酵过程中正丁醇合成的主要微生物；通过设计添加糖、有机酸和氨基酸等三类9种物质，证实了C.beijerinckii是以丁酸和葡萄糖为主要前体物质，通过糖代谢合成途径（Harris途径）生成正丁醇，这为调控浓香型白酒正丁醇含量提供了理论依据。
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单位江苏洋河酒厂股份有限公司
