燕麦β-葡聚糖-大豆分离蛋白复合膜对迷你黄瓜的保鲜研究

作者：罗双群; 李翠翠; 崔胜文

来源：食品研究与开发, 2018, 39(02): 210-214.

• 燕麦β-葡聚糖
• 大豆分离蛋白
• 迷你黄瓜
• 保鲜

以燕麦β-葡聚糖,大豆分离蛋白为主要原料制备涂膜剂,在常温(温度为20℃22℃,湿度为70%75%)下对迷你黄瓜进行保鲜试验,同时做空白试验对照。试验结果表明燕麦β-葡聚糖-大豆分离蛋白复合涂膜剂具有保鲜效果,其中2∶1(体积比)混合体系保鲜效果最佳,在常温条件下贮藏20 d,失重率为16.0%,硬度仅比贮藏前下降8.3%,维生素C含量、叶绿素含量、过氧化物酶和多酚氧化酶分别比空白组高4倍、96.0%、76.05%和18.69%。

• 单位
  漯河食品职业学院