豆腐酿是客家菜系代表之一，荤素搭配，营养丰富，深受大众喜爱。本研究通过单因素试验和正交试验研究煎制温度、煎制时间和煎制用油对豆腐酿品质的影响。结果表明，豆腐酿的最佳煎制工艺为使用花生油煎制，煎制油温为145℃，煎制时间为9 min。按照该煎制工艺条件下制作的成品豆腐酿质感滑嫩，咸鲜适口。
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