本试验选取46种小米测定其米色、类胡萝卜素含量及食味品质指标，并通过相关性及聚类分析研究了小米中类胡萝卜素含量与食味品质的关系。结果表明：食味品质、类胡萝卜素含量和b*值的相关性达到极显著水平；第二类谷子品种类胡萝卜素含量较高及食味品质较好，第四类(九谷25)类胡萝卜素含量较低、食味品质较差；小米中类胡萝卜素含量对于食味品质的影响比米色b*值大，两者与食味品质皆呈正相关线性关系。小米中类胡萝卜素含量直接影响其食味品质，类胡萝卜素含量越高，小米食味品质越好，两者具有显著相关性。
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