荔枝酵素的发酵工艺优化及其酚类化合物的转化分析

作者：周英彪; 邹晓桐; 刘骏; 邓乃铨; 潘巧怡; 孙杨; 曾杏柳; 邱松山; 姜翠翠; 韦明肯

来源：生物技术, 2021, 31(02): 176-197.

DOI：10.16519/j.cnki.1004-311x.2021.02.0027

• 荔枝酵素
• 发酵
• 酚类化合物
• 生物转化
• 高效液相色谱

[目的]优化荔枝酵素的发酵工艺,并初步分析其重要功能因子酚类化合物的生物转化。[方法]以荔枝果汁为原料,总酚含量为指标,单因素及正交试验优化荔枝酵素的发酵工艺,HPLC法分析其酚类化合物的生物转化。[结果]优化后的发酵工艺:菌株组合为酿酒酵母+醋酸杆菌+植物乳酸杆菌(1∶1∶1)、接种量10%、发酵温度30℃、发酵时间48 h,在此工艺下,荔枝酵素的总酚含量达5.894±0.106μg/mL,是原果汁的1.54倍;所制得的荔枝酵素中至少含有24种酚类化合物,23种为新生成,其中1种可以确定为柚皮苷(含量达0.944μg/mL)。[结论]优化发酵工艺能显著增加荔枝酵素中的总酚含量,使其功能特性提升;原果汁中酚类化合物基本被转化且伴随有新的酚类化合生成,说明荔枝酵素发酵涉及复杂的生物转化。

• 单位
  广东石油化工学院