微杆菌XL1左聚糖酶的发酵条件优化及酶学性质研究

作者：徐海洋; 赵紫琰; 陈倩倩; 吴丹; 张岩; 霍东明; 徐淋香^*

来源：中国调味品, 2023, 48(06): 7-14.

• 微杆菌
• 左聚糖酶
• 发酵优化
• 响应面
• 酶学性质

为提高微杆菌XL1左聚糖酶的产量，采用单因素试验和响应面试验对微杆菌XL1的产酶发酵条件进行优化，并对左聚糖酶的酶学性质和水解产物进行分析。优化结果表明，微杆菌XL1的最佳产酶条件为左聚糖3.4 g/L,酵母粉3.8 g/L,FeSO4·7H2O 0.01 g/L,CaCl2 0.1 g/L,KH2PO41 g/L,MgCl2 0.15 g/L,初始pH值6.0,接种量4%,25℃、180 r/min培养30 h。在此条件下，微杆菌XL1发酵液酶活力达到3.47 U/mL,相比优化前提高了298%。酶学性质分析表明，左聚糖酶的最适反应温度为55℃,最适反应pH为5.5;在40～50℃、pH 5.0～7.0时酶活力较稳定；Co2+、 Ca2+和Mn2+能显著提高酶活力；Cu2+、 Ni2+、 Zn2+和EDTA对酶有较强的抑制作用；β-巯基乙醇和表面活性剂(Triton X100、Tween 80、SDS)对酶活力的影响较小。该左聚糖酶对左聚糖、菊粉和蔗糖均有水解活性，左聚糖和菊粉的最终水解产物为果糖。该左聚糖酶在生产高果糖浆上具有良好的应用潜力。

• 单位
  江苏省海洋资源开发研究院