强磁场灭菌的机制分析

作者：陈红霞; 赵佳琳; 赵佳伟

来源：郑州师范教育, 2018, 7(04): 19-21.

• 磁场
• 大肠杆菌
• 酿酒酵母
• 黑曲霉
• 灭活

磁场杀菌作为非热杀菌技术之一,能够在低温下杀灭微生物并保持食品的营养成分和风味,因此成为食品杀菌领域的研究热点之一。以大肠杆菌、酿酒酵母和黑曲霉为例,研究强磁场对微生物的杀灭作用,分析了磁场对微生物的灭活效果及其对微生物细胞结构的影响。

• 单位
  上海大学; 生命科学学院