羧甲基壳聚糖诱导罗伦隐球酵母对葡萄柚果实细胞壁代谢的影响

作者：杜嵘宇; 黄二宾; 吴化雨; 王芳; 邓佳^*

来源：食品科学, 2023, 1-11.

• 果实软化
• 葡萄柚
• 羧甲基壳聚糖
• 罗伦隐球酵母
• 细胞壁代谢

果实软化一直是影响果实贮藏的关键性问题，严重影响了果实的经济价值。依据课题组前期研究结果，本研究以‘里约红’葡萄柚为试材，对CMCS、C. laurentii以及CMCS-C. laurentii处理葡萄柚果实采后的硬度指标进行测定，结果显示： CMCS-C. laurentii处理显著（P<0.05）维持了葡萄柚果实在整个贮藏期间内的果实硬度。在此基础上，测定贮藏期间（75 d）葡萄柚果实失重率、细胞壁多糖物质含量和细胞壁水解酶活性并观察果实细胞壁微观结构变化。结果表明：CMCS-C. laurentii处理能有效的维持果实内SCSP、24KSF的含量，降低了果实中WSP、ESP以及4KSF的含量；并且相较于对照组，CMCS-C. laurentii处理组果实细胞壁水解酶活性（PE、PG、CX、α-L-Af和β-Gal）均受显著抑制；细胞壁微观结构观察结果显示，贮藏中后期，CMCS-C. laurentii处理的果实细胞壁结构更加稳定，胞内结构相对完整。综上所述，CMCS-C. laurentii处理能减缓采后葡萄柚果实细胞内部细胞器及细胞壁的降解，较好的维持细胞完整性，延缓果实软化。

• 单位
  西南林业大学