鸭骨泥酶解液喷雾干燥工艺研究

作者：周玲; 汪学荣; 彭祥伟

来源：中国调味品, 2011, (06): 38-40+45.

• 鸭骨泥
• 酶解
• 喷雾干燥
• 游离氨基酸 duck bone mud
• enzymolysis
• spray drying
• free amino acid

利用实验型喷雾干燥机对鸭骨泥酶解液进行喷雾干燥,为制备热反应型肉味香精提供原料,主要研究了β-环糊精浓度、进料速度和进风温度对鸭骨泥酶解液喷雾干燥效果的影响,并对鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉的氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鸭骨泥酶解液的最佳喷雾干燥条件为β-环糊精浓度2 g/dL,进料速度0.278 mL/s,进风温度230℃,在此最佳喷雾干燥条件下鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉感官评分为9.3,水分含量0.87%,溶解度75.68 g/100 g,润湿性为30 s,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,占氨基酸总量的48.66%。

• 单位
  重庆市畜牧科学院; 西南大学荣昌校区