半干盐渍仿刺参营养成分的分析及评价

作者：王晓燕; 苏永昌; 王扬铎; 陈小娥; 刘智禹^*

来源：食品安全导刊, 2023, (21): 80-87.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.21.039

• 半干盐渍仿刺参
• 营养成分
• 品质评价

为评价半干盐渍仿刺参营养价值，对其营养成分进行了全面测定与分析。结果表明，半干盐渍仿刺参中蛋白质、脂肪、总糖、灰分和水分的含量分别为11.8%、1.4%、0.3%、21.0%和64.5%;18种氨基酸的干重占比为38.8%，其中必需氨基酸占总氨基酸的26.2%，鲜味氨基酸、药效氨基酸分别占总氨基酸的55.8%和51.5%；常量元素中Na、Ca含量较高，分别为9.13×104 mg·kg-1和2.22×103 mg·kg-1，微量元素中Fe、Zn含量较高，分别为106 mg·kg-1和7.84 mg·kg-1；不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的82.1%，其中EPA和DHA共占17.7%。半干盐渍仿刺参不仅利于存储运输，而且富含人体所需要的蛋白质、氨基酸等无机元素，具有很高的营养价值和经济利用前景。

• 单位
  浙江海洋大学