植物酵素制备关键技术研究

作者：张群

来源：食品与生物技术学报, 2020, 39(10): 112.

<正>植物酵素是以乳酸菌、酵母菌等多菌种发酵果蔬、菌菇或中草药等形成的功能性食品。酵素富含多种营养物质,比如总酚、各种酶、低聚糖、有机酸、氨基酸、脂肪酸及矿物质等,具有多种生物活性功能。酵素类产品因其在日本等地风靡,受到我国消费者的青睐,具有一定的市场前景。