汾酒老作坊古法清香型白酒酿造周期为28天，通过延长发酵期为150天，对比分析原酒的主体风味成分及感官特征，结果表明，长酵期压醅原酒的总酸、总酯、乙酸乙酯、乙酸都显著增加了，感官特征提升效果明显，研究表明，大幅度延长清香型白酒的发酵期，可以显著提高原酒质量，可以尝试作为高端原酒的常规工艺在生产中应用。
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