试验研究了大豆渣粉对面包、饼干、蛋糕的影响。结果表明,大豆渣粉对面包、饼干和蛋糕的品质具有恶化作用,但对面包、饼干和蛋糕的恶化程度不一样,大豆渣粉对面包的恶化程度最大,其次是蛋糕,最后是饼干。在面包中添加大豆渣粉的适宜量为2%,在饼干中添加大豆渣粉的适宜量为6%,在蛋糕中添加大豆渣粉的适宜量为4%。在保证烘焙食品品质的前提下,可以适量添加大豆渣粉,能够提高烘焙食品的营养价值和保健价值。
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