辣椒素对老年人盐味觉敏感度的影响

作者：刘彤; 陈思娇^*; 祝之明

来源：中国医科大学学报, 2020, 49(02): 120-123.

• 老年人
• 辣椒素
• 盐阈值
• 盐喜好
• 盐味觉敏感度

目的观察老年人盐味觉情况,探讨辣椒素对老年人盐味觉敏感度的影响。方法采用横断面设计,将2017年4月至2018年9月中国医科大学附属第一医院老年心血管内科115例60～95岁住院患者作为研究对象。其中90例患者完整留取24 h尿液。盐味觉测试应用NaCl溶液和添加0.5μmol/L辣椒素(NaCl+CAP)溶液测定盐阈值、盐喜好。结果盐阈值≥50 mmol/L共53例(46.1%);盐喜好为75 mmol/L、100 mmol/L共66例(57.4%)。总体24 h尿钠中位水平为89.2 (48.8) mmol/24 h,对应食盐摄入量为7.3 (4.0) g/d。辣椒素添加前后患者盐喜好差异具有统计学意义(P <0.01)。配对差异检验结果显示,19例(63.3%)盐阈值为50 mmol/L与17例(73.9%)盐阈值为75 mmol/L的患者指出NaCl+CAP溶液的盐味强度大于NaCl溶液,提示受试者盐味感知明显增加。结论老年人盐阈值≥50 mmol/L,盐喜好为75 mmol/L、100 mmol/L居多,盐摄入量>6 g/d。总体、男性及女性摄盐达标率均不足50%。0.5μmol/L辣椒素可以明显增加老年人对咸味的感知,降低盐喜好,增加盐味觉敏感度。

• 单位
  第三军医大学大坪医院; 中国医科大学附属第一医院