微生物挥发性有机物检测及在食品安全监测中的应用

作者：方舒婷; 刘舒芹; 向章敏^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(16): 353-361.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.056

• 微生物
• 挥发性有机物
• 食品污染
• 食品安全监测

微生物挥发性有机物(MVOCs)是微生物生长代谢过程中产生的重要小分子化合物,是目前检测和防控食品受微生物污染的主要指标之一。本文全面综述了食品中MVOCs的分析检测技术及其在食品包装、贮藏、品质分析、腐败菌鉴定等监测食品安全方面的应用,对快速、准确、有效地评价食品微生物污染情况具有重要的现实意义。

• 单位
  广东省测试分析研究所