不同预处理对高钙菜总黄酮抗氧化活性的影响

作者：陈欢; 罗洁; 熊双丽^*

来源：食品科技, 2019, 44(05): 219-224.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.040

• 预处理
• 高钙菜
• 抗氧化
• 总黄酮

为筛选出提高高钙菜叶总黄酮提取率和抗氧化活性的最佳预处理方式,比较了最佳提取工艺条件下烫漂、微波、蒸汽、不处理4种方式对黄酮提取率的影响。结果显示,其提取率从高至低分别为烫漂>微波>蒸汽>不处理;烫漂时黄酮提取率可达(3.33±0.20)%。以ABTS+·、DPPH、超氧阴离子、羟自由基、还原力及铁离子的还原能力为模型,分析烫漂和微波2种预处理方式对高钙菜黄酮抗氧化活性的影响。结果表明,烫漂叶总黄酮的抗氧化活性显著高于微波叶(p<0.05),对ABTS+·和羟自由基的清除率高达(99.37±0.67)%、(95.61±1.45)%。主成分分析结果显示,烫漂叶的抗氧化活性优于微波叶。紫外-可见光谱扫描和显色反应结果表明,高钙菜中的黄酮类化合物为黄酮醇类。烫漂为提高高钙菜总黄酮提取率及抗氧化活性的最佳预处理方式。

• 单位
  西南科技大学