粗梗稠李中花色苷的提取及其理化性质和稳定性研究

作者：李晓娇; 何健民; 韩德仙; 何春燕; 侯洪波^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(15): 208-215.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023412

• 粗梗稠李
• 花色苷
• 理化性质
• 稳定性

采用乙醇浸提法从粗梗稠李中提取花色苷类色素,并对其理化性质和稳定性进行综合性评价。通过单因素正交试验确定了粗梗稠李花色苷的最佳提取工艺为:乙醇体积分数为60%,提取温度50℃,提取时间90 min,提取液pH值0.5,料液比为1∶50 (g∶mL)。此条件下,花色苷的平均提取量为0.673 mg/g。稳定性试验研究表明:粗梗稠李花色苷在≤60℃及暗处的环境下保存效果较好; Mg2+和Al3+对粗梗稠李花色苷的稳定性影响不大,Zn2+、Cu2+和Fe3+对花色苷有一定的破坏作用,使其保存率下降,随着放置时间的延长Cu2+对花色苷保存率影响加大,保存率降低。蔗糖和苯甲酸钠对粗梗稠李花色苷有一定的增色和稳定作用,而抗坏血酸使花色苷的保存率下降。

• 单位
  保山学院