通过抽检广西典型的红糟酸生产企业产品,测定其物理、化学和微生物指标,从而评价它的营养与安全性,分析得到更为科学性的红糟酸产品标准,保证其质量与安全,为《红糟酸》地方标准的制订提供参考。结果表明:红糟酸固形物含量≥60 g/100 g,氨基酸态氮项目指标值≥0.08 g/100 g,食盐含量≥6 g/100 g,总酸含量≤2 g/100 g,铅、亚硝酸盐、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌指标限值与相关国家标准一致,这些限值有利于保证红糟酸质量与安全。
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