铝广泛存在于自然界中，也是地壳中含量最多的金属元素；含铝食品添加剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)及含铝复配食品添加剂广泛的用在各类食品中。长期过量摄入铝元素，会对人体健康造成损害，因此食品中铝的检测非常重要。本文综述了食品中铝含量的检测方法研究进展，以供食品检测实验室参考与借鉴，以其能够较好的控制食品中的铝残留量。
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