新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性

作者：姜建辉; 周新; 崔天伊; 陈龙^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(22): 1-6.

• 蜂王浆
• 抗氧化
• 酶解
• 酶解产物
• 球蛋白

为评价新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性,以胰蛋白酶为试验用酶,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定方法,探讨新疆黑蜂球蛋白酶解产物的水解条件。结果表明当温度为57℃、pH值为7.5、酶底比为1.5%(质量分数)、酶解时间为4 h时对DPPH·清除率最大,抗氧化活性最强。该结论对研制具有不同抗氧化功能的新疆黑蜂蜂王浆制品,具有一定的理论指导价值。

• 单位
  塔里木大学; 生命科学学院; 新疆生产建设兵团; 北京化工大学