硒锌配施对茶叶硒锌累积和品质特征的影响

作者：王林; 李佩玉; 马淳沂; 任宇涵; 马天昕

来源：中国食物与营养, 2021, 1-5.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20210702.001

• 茶叶
• 硒
• 锌
• 品质
• 配施

目的：研究硒锌配施对茶叶硒锌累积和品质特征的影响。方法：采用响应曲面中心组合设计研究硒锌配施对茶叶硒锌累积的影响及交互作用，利用大鼠饲喂研究茶叶硒锌的生物安全性和有效性，通过理化和感官分析研究茶叶的化学和感官品质。结果：建立了茶叶硒锌含量与硒锌配施浓度关系的精准数学模型，阐明了硒锌配施对茶叶硒锌含量的交互作用，获得了最优硒锌配施浓度（514.14μg/mL和4.86 mg/mL），茶叶硒锌含量分别达2.57、309.71 mg/kg，分别提高了42.83、14.35倍，且具有较高的生物安全性和有效性，茶叶水浸出物、茶多酚、茶多糖、咖啡碱、叶绿素含量及汤色和滋味也显著提高。结论：硒锌配施可以显著提高茶叶硒锌累积和品质特征，为富硒富锌茶叶的生产提供了科学依据。

• 单位
  江苏大学; 食品与生物工程学院