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摘要
“毛发水”酱油是一种在胱氨酸废液中添加工业盐和色素配兑成的假冒酱油。它含有4-甲基咪唑、砷、铅等有害的物质，其对人体的生殖系统、肾、血液系统、肝等均有危害，并且可以致癌。依据现有酱油的国家标准的检测手段是无法鉴别出“毛发水”酱油的。胱氨酸可以通过还原剂还原为半胱氨酸。5-偶氮苯基-8-羟基喹啉丙烯酸酯和半胱氨酸在碱性条件下可以发生1,4-亲核加成反应，形成的化合物具有大的共轭体系，能够发出强的紫外可见光或荧光，可以通过高效液相色谱紫外检测法或荧光检测法测定出半胱氨酸的含量，进而可以用该种方法检测“毛发水”酱油。
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单位江苏豪森药业集团有限公司; 江苏恒瑞医药股份有限公司
