清酒中溶解氧含量控制的探讨及改进

作者：杨婷婷

来源：中外酒业, 2021, (05): 22-24.

• 过滤
• 设备
• 脱氧水
• CO2
• 稀释

本文主要从过滤和稀释工序对清酒溶解氧的变化进行分析。针对过滤和稀释工序氧摄入问题,通过设备性能完善、人员操作以及工艺调整等措施来实现降低氧摄入的可能性,减缓啤酒中老化味的产生,提高风味一致性。

• 单位
  东莞市珠江啤酒有限公司