耐酸酒精酵母选育及发酵条件研究

作者：李雷; 李杨; 张锦盛; 杨晓东; 郭凡; 唐贤华; 肖宏

来源：酿酒, 2013, (01): 48-51.

• 选育
• 酒精酵母
• 耐酸
• 发酵条件 Breeding
• alcohol yeast
• acidproof
• fermentation conditions

从黄水和窖泥中,通过多级筛选选出一株耐酸性酒精酵母A3。通过对其发酵条件进行研究得出最佳发酵条件为:发酵初始pH为4.0、发酵温度为32℃、接种量为7%。

• 单位
  四川轻化工大学