负载紫苏醛的聚乳酸纳米纤维膜对冷鲜羊肉保鲜效果的影响

作者：王德宝; 邹玉富; 李佳^*; 要铎; 李星云

来源：食品与机械, 2023, 39(07): 131-136.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.81019

• 紫苏醛
• 聚乳酸
• 静电纺丝
• 纳米纤维膜
• 保鲜

目的:探究负载紫苏醛(PAE)对聚乳酸(PLA)抑菌包装力学特性及对冷鲜羊肉的保鲜效果。方法:通过负载不同量PAE(0,12.5,25,50,100μL/20 mL静电纺丝液)于PLA基质中，基于静电纺丝技术制备了具有一定吸水特性的抑菌纳米纤维包装膜，利用扫描电子显微镜、电子万能试验机等仪器对膜表观、机械性能以及保鲜过程中羊肉理化指标进行分析。结果:随着PAE负载量的增加，PAE-PLA膜纳米纤维直径、断裂延伸率和抗拉强度现先增加后下降的趋势，说明PAE的添加可能改变了静电纺丝液表面电荷密度，影响纳米纤维直径，也改变了纳米纤维包装膜的断裂延伸率和抗拉强度；当PAE负载量为50μL/20 mL静电纺丝液时，PAE-PLA膜纳米纤维分布均匀、直径最大(370 nm)且具有较好的机械性能(断裂延伸率68.72%,抗拉强度1.80 MPa)。贮藏12 d,负载50μL/20 mL静电纺丝液的PAE-PLA膜包装的羊肉中总菌数和挥发性盐基氮含量分别5.52 lg(CFU/g)、12.55 mg/100 g,显著低于新鲜肉与腐败肉的临界值[6.0 lg(CFU/g)和15.00 mg/100 g](P<0.05)。结论:PAE负载量为50μL/20 mL静电纺丝液的PAE-PLA抗菌包装膜具有较好抑菌效果，且该膜具有良好机械性能。

• 单位
  内蒙古农业大学