不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响

作者：蔡满意; 许洪高; 李绍振; 高彦祥; 张花方

来源：食品科学, 2011, (07): 121-124.

• 羧甲基纤维素钠
• 海藻酸丙二醇酯
• 阿拉伯胶
• 瓜尔豆胶
• 碳酸饮料
• CO2气容量 sodium carboxymethyl cellulose
• propylene glycol alginate
• arabic gum
• guar gum
• carbonated soft drinks
• volumetric carbon dioxide capacity

研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC<PGA<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA<CMC<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。

• 单位
  中国农业大学