梵净山石斛营养成分分析与评价

作者：杨天友; 杨文明; 杨业勤; 杨传东^*

来源：食品工业, 2020, 41(07): 344-348.

• 梵净山石斛
• 多糖
• 粗纤维
• 氨基酸
• 不饱和脂肪酸

以梵净山石斛为对象,对其基本营养成分、游离氨基酸、矿物质和脂肪酸进行测定分析,以期为石斛的药食两用价值提供理论依据。结果表明,梵净山石斛的水浸出物含量为80.6%,粗多糖含量次之,达23.2%,粗纤维含量为10.2%,蛋白质含量、脂肪含量和总黄酮含量分别为3.70%, 1.0%和0.07%;梵净山石斛钾和钠含量分别为5 360 mg/kg和140 mg/kg,钙和镁含量分别为5 240 mg/kg和1 660 mg/kg,微量元素中铁含量31.1 mg/kg,锌含量9.02 mg/kg;梵净山石斛含有16种氨基酸,其中必需氨基酸7种,必需氨基酸占氨基酸总量的42.92%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为86.96%,符合FAO/WHO提出的参考蛋白模式;梵净山石斛中共检测出10种脂肪酸,其中亚油酸含量最高为0.546%,棕榈酸和油酸含量分别为0.254%和0.195%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的60.92%,同时含有亚油酸和α-亚麻酸2种必需脂肪酸及2种奇数碳脂肪酸。

• 单位
  铜仁学院