茼蒿薄荷果冻的配方优化研究

作者：欧阳灿; 左雅琪

来源：轻工科技, 2020, 36(03): 10-12.

• 茼蒿
• 薄荷
• 果冻
• 配方

以茼蒿、薄荷等为原料,对茼蒿薄荷果冻的配方进行研究。通过单因素和正交试验分析卡拉胶、明胶等物质对茼蒿薄荷果冻加工工艺的影响。结果表明,制作茼蒿薄荷果冻的最佳工艺配方为:茼蒿与薄荷配比4∶11,茼蒿薄荷汁用量为50%、明胶2%、卡拉胶3%、白糖17.5%、柠檬酸0.45%时,制成的果冻品质最佳,清香味淡,甜度适口,表面干爽,口感柔软而略有韧性,具有茼蒿和薄荷特有芳香,是一种具有营养保健作用的风味食品。

• 单位
  四川旅游学院