本文针对清水鹌鹑蛋加工、销售环节经常出现的变质、发黄等问题展开讨论,分析了加工工艺流程和优化必要性,阐述加工环节存在的影响因素,最后得出清水鹌鹑蛋加工工艺的优化方法,分别调整最佳的灭菌温度、灭菌时间等,以期保证清水鹌鹑蛋加工质量。
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