黑豆馅饼制作工艺的优化

作者：李棒棒; 闵照永; 孙学思; 王雯斐; 李留柱; 师玉忠^*

来源：农产品加工, 2018, (15): 31-34.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.08.010

• 黑豆
• 馅饼
• 正交试验
• 最佳比例

为探究黑豆馅饼的最优制作工艺流程,以黑豆为原料,辅以红豆、白砂糖、花生油等制作黑豆馅饼,研究黑豆馅饼的最佳制作工艺。结果表明,随着馅料添加量、焙烤时间、焙烤温度的增大,制作出的馅饼感官品质均呈现先增后减的趋势,通过响应面试验确定生产馅饼的最佳工艺为馅料比例50%,焙烤时间9 min,焙烤温度210℃。

• 单位
  河南科技学院