预制毛氏红烧肉保藏工艺研究

作者：张浩扬; 吴思瑜; 秦丹^*

来源：农产品加工, 2023, (01): 26-28.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.01.007

• 预制毛氏红烧肉
• 杀菌工艺
• 货架期预测模型

采用高温高压杀菌和60Co-γ辐照杀菌2种方式对毛氏红烧肉进行杀菌处理，通过对比分析确定杀菌保藏工艺，并建立货架期预测模型。结果表明，高温高压杀菌工艺比60Co-γ辐照杀菌工艺更适合红烧肉的保藏，以过氧化值为指标，确定货架期预测模型为：t=[ln(B0/B)]/{16.58*e([-16540/(R*T)])}。

• 单位
  湖南农业大学