对预包装面皮生产过程中的配料工艺和灭菌工艺进行了抗老化研究。结果表明，瓜尔豆胶添加量为0.3%、醋酸酯淀粉添加量为6%，采用辐照灭菌方式，预包装面皮抗老化效果最佳，老化速度降低了58.9%（储藏7 d）。辐照处理作为一种冷灭菌方式，协同物性修饰法，可以有效延缓预包装面皮的老化速度，本文为改善预包装面皮的品质提供了新的方法。
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