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摘要
以英红九号红茶渣为原料，通过碱提酸沉提取茶叶蛋白，以黄嘌呤氧化酶抑制率为指标，采用单因素和响应面实验优化酶解制备降尿酸肽，对其氨基酸组成进行分析，并对最优酶解物进行超滤分离和活性评价。结果表明，在底物浓度2%（m/V）、加酶量0.3%（m/V）、温度39℃、pH值7.5和酶解时间3.4 h条件下，得到的降尿酸肽的黄嘌呤氧化酶抑制率为85.42%。氨基酸分析表明，降尿酸肽中必需氨基酸含量丰富（38.49%），高比例的疏水性氨基酸（48.00%）和碱性氨基酸（13.67%）对黄嘌呤氧化酶抑制活性有重要作用。酶解物经过超滤分离后，与原酶解物的活性(IC50 0.72 mg/mL)比较，500.41 mg/mL)。该研究可为茶叶蛋白的高值化利用提供参考，为茶叶源新型降尿酸健康食品的开发提供了理论依据。
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