不同性别苏尼特羊屠宰性能与肉品质研究

作者：冀祥; 高爱琴^*; 李卿; 高栋

来源：中国畜牧兽医, 2020, 47(10): 3224-3231.

DOI：10.16431/j.cnki.1671-7236.2020.10.021

• 苏尼特羊
• 屠宰性能
• 肉品质
• 氨基酸
• 脂肪酸

本试验旨在研究性别对苏尼特羊屠宰性能和肉品质的影响。从苏尼特左旗改良站种羊场放牧群中选取体况相同、6月龄苏尼特羊24只(公母各半),测定其屠宰性能和肉品质。屠宰试验结果显示,公羊骨重和骨肉比显著高于母羊(P<0.05),母羊净肉重和净肉率则显著高于公羊(P<0.05)。肉质性状测定结果表明,苏尼特母羊的滴水损失显著低于苏尼特公羊(P<0.05),其余指标则差异不显著(P>0.05)。肌肉常规营养成分结果表明,公羊肌内水分含量显著高于母羊(P<0.05),母羊粗脂肪含量则显著高于公羊(P<0.05),其他指标差异不显著(P>0.05)。氨基酸测定结果表明,苏尼特母羊肌肉必需氨基酸比率显著高于公羊(P<0.05),形成肉品香味的前体氨基酸含量在公母羊间无显著差异(P>0.05)。不同部位脂肪酸含量测定结果表明,公羊皮下脂肪中饱和脂肪酸比率显著低于母羊(P<0.05),肌内脂肪和尾脂中饱和脂肪酸比率公母羊差异不显著(P>0.05);母羊尾脂中单不饱和脂肪酸比率显著高于公羊(P<0.05),皮下脂肪和肌间脂肪中单不饱和脂肪酸比率在公母羊间差异不显著(P>0.05);公羊肌内脂肪中多不饱和脂肪酸比率显著高于母羊(P<0.05),而在皮下脂肪和尾脂中多不饱和脂肪酸含量在公母羊间差异不显著(P>0.05)。综上所述,性别对6月龄苏尼特羊屠宰性能和肉品质均有一定影响。

• 单位
  内蒙古农业大学; 动物科学学院