平坝窖酒生产中芽孢杆菌对酒体风格的影响

作者：娄咏; 谌永前; 罗振兴; 周剑丽; 徐如栋; 黄平

来源：酿酒科技, 2014, (04): 9-10.

DOI：10.13746/j.njkj.2014.04.007

• 白酒
• 微生物
• 分离筛选
• 产香芽孢杆菌
• 风格特征

从平坝窖酒偏高温大曲及发酵酒醅中分离筛选获得产香芽孢杆菌9株,利用产香芽孢杆菌制成纯种麸曲,按不同方案应用于酿酒生产。结果表明,用产香芽孢杆菌制曲并用于酿酒均有助于平坝窖酒酒体风格特征的形成和增加酒的酱香风味。

• 单位
  贵州理工学院