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摘要
为明确水提、醇提毛葡萄汁生产副产物皮渣色素的能力差异，在超声条件下对水提和醇提效果进行比较。去梗去籽的干燥毛葡萄皮粉碎过80目筛后，进行水提和醇提两种方法的单因素和三因素三水平响应面实验，得出各自的最佳条件。水提的最佳条件为：液料比为1∶4.81,超声波提取时间为74.43 min,提取温度为60.01℃,对应花色苷提取质量浓度为178.36 mg/L;醇提最佳条件为：乙醇体积分数为59.84%,超声波提取时间为75.78 min,提取温度为62.45℃,液料比为1∶5,对应花色苷提取质量浓度为372.52 mg/L。最佳提取条件验证实验表明，水提花色苷的能力约为醇提的一半。
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