肉制品发色剂研究进展

作者：郭卓钊; 潘丽娟; 郭美媛; 白卫东; 黄妙云; 刘晓艳

来源：农产品加工, 2020, (01): 90-93.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.01.025

• 发色剂
• 肉制品
• 研究进展
• 开发方向

色泽是肉制品评定的一个重要因素。在肉制品中加入发色剂可使产品色泽良好,提高产品品质。传统肉制品中通常添加亚硝酸盐等作为发色剂,其严重威胁人体健康。通过综述肉制品发色剂的使用现状、新型肉制品的研发状况,展望肉制品发色剂的开发方向与前景。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 广东康辉集团有限公司