熊果酸抗氧化性能的研究

作者：卢静; 张博超; 姜玮; 张存花; 关爽

来源：食品工业科技, 2009, 30(04): 126-127.

• 熊果酸
• 抗氧化

目的:研究熊果酸的抗氧化性能。方法:采用邻苯三酚自氧化法,Feton体系法测定熊果酸对超氧阴离子和羟自由基的清除能力,从而探求熊果酸的抗氧化性能。结果:实验表明熊果酸对超氧阴离子和羟自由基有明显的清除作用,熊果酸超氧阴离子的最高清除率可达88.42%,但是清除作用弱于同浓度下的VC。熊果酸对羟自由基的清除作用最高可达86.35%,并且强于同浓度下的甘露醇。结论:熊果酸具有明显的抗氧化性。

• 单位
  吉林大学