薰衣草奶茶加工工艺的研究

作者：周启武; 陈露; 杨建明

来源：农产品加工, 2020, (03): 36-43.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.02.009

• 薰衣草
• 奶茶
• 加工工艺
• 配方
• 研究

以原味奶茶制作为基础,通过添加可食用性薰衣草香精,采用单因素试验和模糊数学感官评价结合正交试验法优化设计出一款质地均匀、色泽良好、风味独特、组织状态好的薰衣草奶茶制作工艺和配方。结果表明,薰衣草奶茶制作最佳工艺为料液比1∶80 (0.125%),茶汤浸提时间15 min,浸提温度90℃,各组分添加量依次为牛奶80%,茶汤1%,薰衣草香精0.4%,白砂糖5%。

• 单位
  滇西科技师范学院