酱油拌饭

作者：李雨泽

来源：小学生导刊(中年级), 2020, Z1: 94.

<正>我喜欢的一道美食是酱油拌饭。酱油拌饭的主要原料是猪油、酱油和蒸好的米饭。猪油是从猪板油中提炼出来的。挑选猪板油时,要注意两点:一是先用手触摸,看有没有出水,质量好的猪板油摸起来干燥并且非常紧实,而劣质的摸起来湿润并且松软;二是闻一闻有无异味,质量好的闻起来没有异味。先将猪板油用清水煮3～5分钟,把猪板油中的杂质都煮出来,这样能使提炼出来的猪油更加纯正香浓。将猪板油用小火慢熬,不时翻动一下,待到油脂从板油里全部渗出后,要把油渣捞出来。然后让猪油慢慢冷却并凝固成乳白色固体,猪油就提炼成功了。