乳链菌肽(nisin)抗性机制的研究进展

作者：初晓东; 林宇恒; 孙志增; 还连栋; 钟瑾

来源：微生物学报, 2010, (09): 1129-1134.

DOI：10.13343/j.cnki.wsxb.2010.09.002

• 乳链菌肽
• 抗性
• nisin抗性蛋白(NSR) nisin
• resistance
• nisin resistance protein(NSR)

乳链菌肽(nisin)是某些乳酸乳球菌产生的一种羊毛硫细菌素。其对包括食品腐败菌和致病菌在内的许多革兰氏阳性菌具有强烈的抑制作用,是目前世界上唯一被允许用作食品添加剂的细菌素。nisin的广泛使用虽未引发大范围的抗性,但在自然界或实验室的选择压力下,某些非nisin产生菌也获得了抵御nisin攻击的抗性机制。nisin抗性机制通常涉及两种方式,即非特异性的生理适应机制和特异性蛋白酶介导的主动防御机制。本文综述了近年来nisin抗性机制的研究进展。

• 单位
  生命科学学院; 中国科学院微生物研究所; 首都师范大学; 微生物资源前期开发国家重点实验室