响应面法优化苦菜蛋白饮料生产工艺

作者：冯谈林; 贺莹; 杨秦玉; 韩淑雅

来源：食品工业, 2021, 42(11): 21-25.

• 苦菜
• 蛋白饮料
• 加工工艺
• 响应面法

以苦菜为原料,采用超声波辅助提取法提取苦菜中的蛋白质,通过单因素试验确定白砂糖、无水柠檬酸、苦菜蛋白的添加量。在单因素的基础上,进行响应面试验,得出苦菜蛋白饮料的最佳加工工艺。结果表明,通过响应面优化试验得出的苦菜蛋白饮料最佳配方为柠檬酸添加量0.1%、苦菜蛋白添加量30%、白砂糖添加量4%,在最佳添加量的条件,感官评分为89.9分,用此配方制得的苦菜蛋白饮料色泽呈浅棕色,口味酸甜可口,风味独特,而且饮料中含有苦菜蛋白质,该生产工艺具有一定的市场开发前景。

• 单位
  吕梁学院