壳聚糖与金属的配合物兼有壳聚糖和配位金属离子的特性,在很多方面都表现出了比配合物各组分单独使用更优越的性能,因而在营养保健、食品添加剂、医药、农业等领域有巨大的应用潜力。本文重点介绍了壳聚糖与锌、铁离子的配合物的物理性质、配合特性、结构分析、及应用领域等方面的研究现状,展示了对壳聚糖-金属配合物研发、利用的广阔前景。
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