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摘要
随着蜂蜜市场的全球化,来自不同蜜源植物的蜂蜜产量在逐年上升且种类广泛分布在世界各大洲包括150多个国家,因此建立真伪蜜源识别的有效方法日益重要。本文对植物化学物在蜂蜜蜜源识别中的分析研究进展进行了综述,主要包括3方面:一是对蜂蜜中主要四种类型的植物化学物(挥发性化合物、黄酮类、酚酸类和生物碱)研究进行了分类描述,二是对色谱学技术、分离技术、质谱学和波谱学技术在蜂蜜中植物化学物的研究应用进行了阐述,三是讨论了食品组学在蜂蜜蜜源识别中的应用。研究展现了相比较传统的花粉分析方法,植物化学物指纹谱学分析与化学计量学相结合的研究方法在蜜源识别中的前景。
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单位中国疾病预防控制中心营养与健康所
