不同酿酒酵母对草莓酒发酵特性影响的研究

作者：张阳阳; 汪雅馨; 王荣荣^*; 朱静; 赵子旭

来源：发酵科技通讯, 2021, 50(04): 212-217.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2021.04.008

• 草莓酒
• 酿酒酵母
• 发酵特性

为筛选适于草莓酒酿造的酵母菌株,接种了5种不同的酿酒酵母(L2323,BO213,F15,果酒专用酵母和RV002),采用相同工艺发酵,比较发酵过程中不同酵母对草莓酒发酵特性和理化特性的影响,并通过感官品评,筛选出最佳的发酵草莓酒的酵母。结果表明:在酵母添加量为0.2 g/L,SO2质量浓度为60 mg/L,果胶酶添加量为0.1 g/L,发酵温度为24℃,糖添加量为12%的主发酵生产工艺条件下,最佳的发酵草莓酒的酵母为RV002,发酵得到的草莓酒感官评价最好。研究结果为草莓酒的生产提供了参考数据。

• 单位
  信阳农林学院