气质联用法快速测定肉制品中N-二甲基亚硝胺

作者：侯靖; 卢跃鹏; 陈丹; 王梦颖; 涂凤琴; 刘梦婷^*

来源：食品工业, 2020, 41(12): 298-300.

• 肉制品
• N-二甲基亚硝胺
• 气相色谱-串联质谱

建立同位素稀释-气相色谱-串联质谱测定肉制品中N-二甲基亚硝胺含量的方法。方法经水提取样品后,二氯甲烷反萃取,采用HP-INNOWAX毛细管色谱柱分离,多反应监测(MRM)模式采集质谱数据。N-二甲基亚硝胺质量浓度0.5～50 ng/mL时线性良好,在1.0, 3.0和10μg/kg水平的加标回收率97.5%～120.9%,相对标准偏差0.76%～5.90%,定量限1.0μg/kg。该方法准确度与精密度良好,绿色环保,每个样品有机溶剂使用量2 mL,可满足肉制品中N-二甲基亚硝胺的快速检测需求。

• 单位
  武汉食品化妆品检验所