乳酸菌发酵法改良甘草感官品质的研究

作者：杨小芝; 孟宏昌; 张玲玲; 王飞; 豆康宁^*

来源：中国调味品, 2019, 44(01): 78-81.

• 甘草
• 乳酸菌
• 发酵
• 感官品质
• 改良

文章研究了乳酸菌发酵法改良的甘草感官品质。实验结果表明,在4%的甘草溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,甘草的感官品质最佳。甘草在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,甘草溶液腥味消失,变成愉悦的酸味。因此,通过乳酸菌发酵后,甘草的感官品质得到很大改善。

• 单位
  漯河职业技术学院; 漯河医学高等专科学校