腌制技术对芥菜品质影响的研究进展

作者：赵野; 刘艳; 周晓洁; 钱鑫; 张家铭; 周文化^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(09): 22-26.

• 芥菜
• 腌制技术
• 品质

综述了芥菜腌制前处理、发酵方式等工艺对其品质影响的研究进展，为今后芥菜的加工生产提供一定的理论依据。

• 单位
  湖南中医药高等专科学校; 中南林业科技大学