HS-SPME-GC-MS分析五种姜科香辛料的挥发性成分

作者：刘金敏; 江汉美^*; 田宇

来源：中国调味品, 2021, 46(04): 141-147.

• 姜科
• 香辛料
• 顶空固相微萃取
• 气质联用技术
• 挥发性成分

目的:对5种姜科香辛料挥发性成分进行分析和比较。方法:使用顶空固相微萃取法(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)相结合来分析鉴定姜科香辛料的挥发性成分,采用面积归一化法计算各成分的相对百分含量。结果:在草果中鉴定出了39种成分,占挥发性成分总量的97.58%;在白豆蔻中鉴定出了40种成分,占挥发性成分总量的97.67%;在生姜中鉴定出了54种成分,占挥发性成分总量的94.85%;在砂仁中鉴定出了42种成分,占挥发性成分总量的97.89%;在山奈中鉴定出了37种成分,占挥发性成分总量的91.87%。结论:5种姜科香辛料的成分及含量具有一定的异同,该研究结果可为姜科香辛料用于生产加工提供理论依据。

• 单位
  湖北中医药大学