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摘要
本文采用分子动力学模拟方法研究南极假丝酵母脂肪酶B（Ca LB）与乙酰氨基葡萄糖（Glc NAc）的相互作用，以及通过热稳定性实验论证Glc NAc对Ca LB的保护效果。结果表明：在323.15 K下，Ca LB与Glc NAc的静电势能与Lennard-Jones（L-J）在前20 ns模拟时间中显著下降，Ca LB-250m M-Glc NAc模型在0～100 ns时，静电势能和L-J势能分别下降了3350 kJ/mol和2791 kJ/mol，二者间的氢键数从0增加到115左右，Ca LB与Glc NAc的可及面积（SASA）接近于50 nm2。均方根偏差（RMSD）和均方根波动（RMSF）数据表明：游离酶（Free-Ca LB）模型在323.15 K和353.15 K下的RMSD分别为0.2617 nm和0.3473 nm，而不同浓度Ca LB-Glc NAc模型的RMSD均小于Free-Ca LB的数值，且Ca LB-Glc NAc组装体模型区域（Val 147-Leu 155）波动明显小于Free-Ca LB模型，说明Glc NAc可以减弱Free-Ca LB的韧性而有效维持脂肪酶的原始结构。热稳定性实验表明：Free-Ca LB及Ca LB-Glc NAc在60℃下处理2.0 h,Free-Ca LB的残余酶活力仅为22.26%，而Ca LB-Glc NAc的残余酶活力为52.11%。综上，乙酰氨基葡萄糖可以提高游离脂肪酶的热稳定性。
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